Camotes con Picadillo de Chorizo

8 Steps to complete

• 1
  Precalienta el horno a 350°F.
• 2
  Coloca los camotes en una charola. Hornea por una hora o hasta que estén completamente blandos. Retira los camotes del horno y deja enfriar.
• 3
  En otra charola, coloca las nueces en el horno a 350°F durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Cuando las nueces estén frías, pícalas.
• 4
  Mientras tanto, en un sartén mediano a fuego medio, cocina el chorizo por 10 minutos, desmenuza con una cuchara. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos moviendo frecuentemente. Agrega las pasas al chorizo y cocina por 5 minutos más sin dejar de mover. Remueve del fuego y deja enfriar.
• 5
  Cuando ya se enfríen los camotes, córtalos a lo largo a la mitad y con una cuchara, sin romper la cáscara, remueve el camote de la cascara. Colócalo en el sartén donde cocinaste el chorizo y deja a un lado.
• 6
  Añade el azúcar al sartén con el chorizo y camote. Mezcla bien.
• 7
  Rellena las cáscaras del camote con la preparación del chorizo y camote. Agrega 2 cucharadas de queso Cotija encima de cada camote y hornea por 20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado.
• 8
  Agrega la crema y las nueces encima de cada camote. ¡Buen provecho!