Tacos de Camote y Frijoles Negros
Por V & V Supremo Foods, Inc.
30 Min
4
porciones
21
ingredientes
¿Te gustan los tacos vegetarianos? Deleita a tu familia preparándoles estos riquísimos tacos. Tortillas de maíz con guacamole, camote asado, frijoles, elote, Crema y Queso Fresco desmoronado. ¡Están riquísimos!
Ingredientes
Guacamole
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1 aguacate mediano
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1 cucharada de cebolla morada, picada
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1 cucharada de chile jalapeño, picado
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2 cucharadas de cilantro picado
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1½ cucharada de jugo de limón verde
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¼ de cucharadita de sal Kosher
Relleno de camote
Para servir
5 Pasos para completar
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1Precalienta el horno a 425° grados.
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2En un tazón; combina los ingredientes para el guacamole. Tapa el tazón y refrigera.
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3En un tazón mediano; combina el camote con 1 cucharada de aceite, chile en polvo, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino. Revuelve hasta que el camote quede completamente cubierto. Esparce el camote en una charola apta para el horno y cocina de 13-15 minutos, a medio tiempo de cocimiento, revuelve el camote y sigue cocinando.
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4Mientras se está horneando el camote; precalienta lo restante del aceite en un sartén a fuego medio por 2 minutos. Añade la cebolla, el ajo y sofríe por 1 minuto. Agrega los frijoles, el elote, los arándanos, ⅛ de cucharadita de sal y ⅛ de pimienta. Continúa cocinando de 2-3 minutos. Añade el camote rostizado revuelve ligeramente. Divide la mezcla en 4 porciones y mantén caliente hasta el momento de usar.
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5Calienta las tortillas directamente en la parrilla de la estufa a fuego medio bajo, volteándolas ocasionalmente con unas pinzas hasta que se les vea lo tostadito en ambos lados. Unta 2 cucharadas de guacamole en cada tortilla. Añade 1 porción de la mezcla de camote, Crema, Queso Fresco y rebanadas de chile jalapeño. Disfruta de estos deliciosos tacos vegetarianos.
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