Tamales Keto con Carne de Puerco

11 Steps to complete

• 1
  Hojas de maíz: Para ablandar las hojas, sumérgelas en agua caliente por 30 minutos.
• 2
  Salsa: En una olla coloca los chiles guajillos, la cebolla, el ajo y agrega suficiente agua para cubrir. Hierve a fuego medio alto de 8 a 10 minutos o hasta que la cebolla esta tierna. Escurre los chiles, reservando ½ taza del agua de donde se cocinaron. Transfiere al vaso de la licuadora con el agua que reservaste. Agrega la sal, pimienta negra y comino. Licua durante 30 segundos a 1 minuto. Pon a un lado.
• 3
  Relleno: Coloca la carne, cebolla, ajo, y hoja de laurel en una olla mediana. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Hierve. Agrega sal y pimienta. Cocina a fuego medio de 40-50 minutos, o hasta que con un tenedor puedas despedazar la carne fácilmente.
• 4
  Precalienta la cucharadita de aceite de aguacate en una cacerola de 1-2 minutos a fuego medio-bajo. Cuela la salsa sobre la cacerola. Cocina a fuego lento de 3-4 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Incorpora la carne deshebrada a la salsa y continúa cocinando de 5-8 minutos.
• 5
  Muele los chicharrones en la licuadora o procesador de alimentos hasta que este finamente molido. Pon a un lado.
• 6
  Escurre las hojas de maíz y colócalas sobre la superficie donde vas a trabajar. Haz unas 30 tiras de algunas de las hojas para amarrar cada tamal. Tapa las hojas con una toalla húmeda.
• 7
  Masa: En una batidora de pedestal, o con la mano, mezcla la harina de almendra con el resto de los ingredientes secos; incluyendo el Queso Cotija y los chicharrones molidos. Revuelve por 10 segundos a baja velocidad. Agrega la manteca, Crema y las claras de huevo; bate a velocidad media-baja hasta que la masa este esponjosa y suave. (2 minutos). Debe tener la consistencia de una mezcla de masa espesa.
• 8
  Ensamblar los tamales: Unta alrededor de ¼ de taza de la masa en el lado más ancho de la hoja. Agrega 2 cucharadas de Queso Chihuahua® y 1½ cucharadas de carne. Añade sobre la carne 2 cucharadas más de Queso Chihuahua ®.
• 9
  Dobla los lados de la hoja, una sobre la otra. Dobla la parte inferior de la hoja sobre la costura de los 2 lados doblados y amarra con las tiras. Repite con el resto de los ingredientes.
• 10
  Cocina los tamales en una olla de presión instantánea (instant pot). Agrega 1½ tazas de agua al fondo de la olla, coloca la rejilla. Acomoda los tamales. Sigue las indicaciones del fabricante para el procedimiento de cocción.
• 11
  Notas del cocinero: Para cocinar los tamales en la estufa. Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina a fuego medio por 1 hora.